커틀렛만들기 비낫슈니첼펜넬샐러드만들기
쿠킹클래스 복습 2편이요. 송아지 고기로 돈가스 만들기입니다. 가발은 고기를 얇게 저으면서 굽거나 튀긴 음식을 말합니다. 제가 따로 공부해보니까 오스트리아의 대표적인 요리인 비나슈니첼이 송아지 고기를 얇게 저으면서 빵가루를 묻혀서 튀긴 음식이었거든요. 우리가 즐겨먹는 돈가스랑 비슷해요. 보통은 white meat을 이용해서 만드는 것을 커틀릿이라고 하면 박준우 셰프가 알려줬어요. 제가 모범생일까요?집에서 해보니까 똑같이 맛있죠. 술안주로도 좋고 아이들 반찬으로도 좋아요. 같이 곁들이는 펜넬 샐러드 만들기도 했어요.
펜넬 fennel은 지중해가 원산지로 미나레트과 식물입니다. 마치 양파에 허브딜을 꽂은 것 같은 형태입니다. 하지만 그 맛은 양배추처럼 달아요. 이 펜넬을 새콤달콤하게 양념하여 샐러드에 곁들이면 바삭하고 고소한 가발과 환상적인 궁합입니다.
한 잔 요리, 홈 브런치에도 좋고 맥주 안주로도 훌륭합니다.
얇게 썬 송아지 고기가 속까지 잘 익어 부드러운 식감이어서 겉으로 바삭바삭하게 즐길 수 있습니다. 비나슈니첼, 돈까스 만들기 같이 알아봅시다.
커틀릿 2인분의 재료
송아지 안심 또는 등심 200g, 빵가루 100g, 밀가루 100g, 달걀 2개, 경성치즈 소금 후추 우유 20g, 캐놀라유. 펜넬 샐러드 재료
펜넬 1개, 레몬 1개, 육두구 가루 반주, 올리브 오일 3큰술, 화이트 발사믹 10g, 앤초비 페이스트 반주, 소금. 가발만들기-옷갈이
송아지 고기에 소금, 후추로 밑간을 하고 우유 20그램에 10분간 담가 둡니다.
계란 2개에 소금 후추를 약간 뿌려 잘 섞어주세요.
밀가루에 경성치즈를 30g 갈아서 육두구 가루 반숟가락을 넣고 포크로 잘 섞어주세요.우유에 담가둔 송아지 고기를 꺼내 연육기로 가볍게 두드려 얇게 펴주세요. 너무 세게 두드리면 고기가 너덜너덜 찢어질 수 있으니 주의하세요.다음에 준비해둔 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 발라줍니다. 밀-게-빵’이라고 하죠.사진에 계란이 많은 건 돈가스도 같이 만들었거든요. 가발만 드시면 2개면 충분합니다. 가다랭이튀김기름을 팬에 넣고 데워주세요. 유량은 가발의 절반 정도 높이면 충분합니다. 튀김가루를 넣어 봤을 때 보글보글 일어서면 적당한 온도입니다. 만약 연기가 나거나 타버리면 온도가 너무 높기 때문에 기름을 조금 추가해서 온도를 낮출 수 있습니다.튀김옷을 입힌 가발을 넣어 한쪽 면이 노릇노릇하게 구워지도록 합니다. 3~4분 정도면 충분히 익을 거예요.잘 튀긴 돈까스는 건져내고 기름을 빼주세요. 가발 만들기는 완성되었습니다. 펜넬 샐러드 만들기펜넬은 깨끗이 씻고 아래 윗면은 잘라주세요.얇게 채썰어 담아냅니다.레몬 1개를 베이킹파우더로 깨끗이 씻고 그레이터에 갈아서 제스트를 넣으세요. 반의 국물을 내서 더합니다.올리브 오일 3큰술과 화이트 발사믹 1큰술도 넣습니다. 화이트 발사믹이 없어서 사과식초로 대체했어요.차빌은 허브류인데요. 잎새만 잘게 썰어줬어요. 차빌을 구할 수 없다면 이탈리안 파스리나디로 대체해도 괜찮습니다.다진 차빌과 안초비 페이스트를 반 스푼 넣어줬어요. 안초비 없으면 멸치액젓으로 바꿔요.마지막으로 소금, 후추를 조금 첨가해서 골고루 섞어주세요. 펜넬샐러드만들기도완성입니다.담기원하는 접시에 커틀릿을 먼저 담습니다.옆에 펜넬 샐러드를 넣습니다. 녹색 잎 채소를 몇 개 담습니다.색감이 부족하기 때문에 핑크 페퍼를 몇 개 꺼내 펜넬 샐러드를 장식합니다.훨씬 예뻐진 펜넬 샐러드의 담금질입니다. 레몬즙과 제스트가 들어가 새콤달콤하고 상큼한 펜넬 샐러드를 곁들인 비너슈니첼, 커틀릿 만들기입니다.튀김옷에 넛맥 가루와 치즈가 들어있어서 그런지 돈가스보다 고소한 향과 풍미가 느껴집니다. 두께도 얇아서 조리하는 시간도 짧고 바삭바삭한 식감이 너무 마음에 듭니다. 시원한 맥주 한 잔이나 어린이 한 끼 식사로 멋진 가발 만들기에 도전해 보세요.푸드 전문 블로거 4부작 유주부의 팬이 되어주세요.[네이버 인플루언서] 4부작 유주부 4인 가족의 건강한 식탁을 담당하다 4부작 유주부입니다. 예쁘고 맛있는 음식 소개할게요 in.naver.com[네이버 인플루언서] 4부작 유주부 4인 가족의 건강한 식탁을 담당하다 4부작 유주부입니다. 예쁘고 맛있는 음식 소개할게요 in.naver.com[네이버 인플루언서] 4부작 유주부 4인 가족의 건강한 식탁을 담당하다 4부작 유주부입니다. 예쁘고 맛있는 음식 소개할게요 in.naver.com