그저께 밤부터 하루 종일 내리던 비가 그치고 아침부터 점점 하늘이 맑아진다.
이런 날로 하려고 미뤄뒀던 일을 드디어 시작하고 오늘 업무는 철팬시즈닝을 다시 시작한다.
6년여 전 남대문 수입상가에서 구입한 도브예 미네랄 비에펠 프라이팬.
예뻐서 샀는데 처음에 철팬 시즈닝을 자꾸 모르고 힘들게 해서 그런지 대충 몇 번 쓰고 질려서 구석에 눌러놨는데 이사하고 나서 계속 시즈닝을 잘 다시 하고 조금 더 써야겠다고 생각했다.
그래도 시즈닝한 뒤 어느 정도 쓰고 군데 녹이 난 것만 눌러주면 될 것 같다.
미네랄비에펠은 도브예 프렌치 컬렉션으로 손잡이 부분이 에펠탑 모양의 스테인리스로 되어 있다.
무쇠 못지않은 두꺼운 철판으로 에펠 손잡이의 조화가 멋스럽다.
지름 28cm라서 팬으로는 우리집 기준으로 가장 큰 거.오늘 다시 태어나자!
철 팬시즈닝이나 주철 팬시즈닝 때 내가 주로 사용하는 녹색 수세미.
많이 필요 없으니까 그냥 녹색 수세미 한 장을 미리 저렇게 작게 잘라 통에 덜어 놓고 그때마다 하나씩 꺼내 쓴다.
시즈닝의 달인들은 샌드페이퍼에게 sss 수세미를 쓴다고 들었는데… 집에서 시즈닝을 다시 한다고 해도 대단한 수준은 아니기 때문에 굳이 특별한 장비가 필요할 정도로 심한 것은 아직 없었다.
안팎으로 나온 녹이나 벗길 수 있는 흔적을 재량으로 눌러 뜨거운 물로 씻은 뒤 물기를 제거하고 중강화로 바로 올린다.
마른 후라이팬에 기름을 0.5~1cm 정도 붓고 연기가 날 때까지 계속 중강화로 데운다.
연기가 나면 불을 바로 끄고 기름을 제거한 뒤 키친타올이나 천으로 프라이팬에 붙어 있는 기름을 안팎에 바른다.기름이 너무 많으면 팬에 떡이 묻을 수 있으므로 되도록 얇게 바르겠다는 마음으로 기름을 계속 닦는다.
이대로 팬이 식는 동안 기름이 더 묻지 않을 때까지 닦아주면 시즈닝 종료.
나는 기름을 제거할 때 미끄럼 방지 스테인리스 볼에 붓는다. 이러한 도구가 없으면 고열의 기름을 견딜 수 있는 냄비 등에 붓는다. 그리고 바닥에 쏟을 수도 있으므로 수건이나 키친타올 등을 밑에 깔면 더욱 안전하다.
정말 뜨거운 기름이니 여러가지를 주의해야 한다!환기도 잘 해두는 것이 좋다.
옆에서/앞에서 봤을 때 제가 기름 닦는 데 쓰는 키친타올.
2장을 길게 접어 핀셋으로 이렇게 잡고 닦아내고 닦은 면에 기름이 스며든 뒤 다른 깨끗한 면으로 다시 접어 닦으면 여러 장을 사용하지 않아도 돼 낭비를 막을 수 있다.
두브이에 공식 사이트의 시즈닝 가이드는 이것으로도 충분하고 나머지는 쓰면서 점차 익숙해진다고 말한다.
두브이에 공식 유튜브 시즈닝 방법 영상 참고.
보통 철팬들은 앞서 했던 작업을 여러 차례 반복하면서 시즈닝을 하는데 귀찮으면 한 번으로도 충분하기 때문에 굳이 그렇게까지 하지 않아도 된다.
하지만 저는 팬들이 검어진 것을 더 사용하기 쉽고, 제 마음에 들어서 다시 한번 팬을 구우기로 했다.
중강불에 다시 프라이팬을 올려 프라이팬 전체가 어두운 색이 될 때까지 그대로 굽는다.
그 후 불을 끄고 아까처럼 소량의 기름을 키친타올이나 천에 바르고 붙지 않을 때까지 닦아주면 완료.
오른쪽에서 왼쪽으로, 1-4번째 순서.
사진처럼 닦으면 닦을수록 점차 묻어나는 것이 없어지면 완벽하게 시즈닝이 끝난 것이다.
시즈닝에 사용된 키친타올은 그대로 버리지 않고 부은 기름을 흡수시켜 버리면 좋다.
대량의 기름을 그대로 싱크대에 버리면 환경오염이나 하수관 고장 위험도 있으므로 반드시 어딘가에 흡수시키거나 응고시켜 일반 쓰레기로 버려야 한다.
기름이 이렇게 혈관 모양처럼 모양을 그리면 재료를 넣는 적절한 시기. 시즈닝이 잘 됐는지 확인할 겸 오늘 저녁 메뉴는 얘가 해보기로 했다.
중불로 5분 정도 예열하고 물방울을 프라이팬 위에 뿌렸을 때 물방울이 프라이팬 위에 굴러다니면 불을 끄거나 약한 불로 줄여 기름을 붓는다.
일단 계란 후라이부터.약한 불로 달걀을 팬에 올려놓고 천천히 요리준비를 하면서 굽는다.
계란후라이 하나를 무사히 마치고 하나 더 굽다.시즈닝과 예열이 잘 되어 있어서인지 쉽게 떨어진다.
가장자리가 노릇노릇하게 익은 계란후라이 두 마리 대기 중.
팬들도 끈적임 없이 예쁘다.이어서 오늘의 메인 요리인 콘버터 고기볶음을 시작.
이름만 복잡하지만 제육볶음과 요리법은 다르지 않다.마늘과 양파를 팬에 볶다가 어느 정도 익으면 얇게 썬 고기를 넣고 함께 볶는다.고기는 어떤 고기든 상관없지만 오늘은 냉동실 돼지 앞다리살.
고기도 어느 정도 익으면 버터와 버섯, 소스를 넣고 완전히 익을 때까지 볶는다.
소스는 간장 1.5/맛주 2/설탕 1큰술, 다진 마늘과 생강가루 1작은술 1을 섞어 만들었는데 개인 취향에 따라 조절할 것.나는 다 볶으면 좀 심심해서 풋고추도 썰어 넣는다.
밥을 동그랗게 만들어 그릇 가운데에 놓고 주변에 동그랗게 볶은 것을 둘러 싼다.
그 위에 계란후라이와 콘, 후추 등을 뿌리면 콘버터 고기볶음 끝.
미리 데워둔 스타우브더블 핸들 20에 각각 나눠서 서빙하면 더욱 깨끗하고 따뜻하게 먹을 수 있다.항상 귀찮을 때는 볶은 팬에 콘을 뿌려 그대로 먹어도 OK.
내 입에는 아무래도 철판으로 만든 계란후라이가 무쇠제빵으로 만든 것보다 맛있다.
전은 무쇠가 더 좋고 육류를 볶거나 굽는 것은 역시 무쇠빵 같다.
고소하고 짠 버터와 간장 베이스가 매콤한 청양고추, 톡 쏘는 식감의 콘과 어우러져 한층 맛있어진다.
청양고추를 제외하면 아이들도 좋아할 만한 음식.치즈를 넣어도 될 것 같다.
어머니로부터 받은 알타림 김치와 함께 했더니 언제 다 먹었는지 모르게 식사가 끝나버린 것이 함정.
사용이 끝난 철판은 물에 담가두지 말고 물을 붓고 끓이거나 뜨거운 물을 부어 팬에 묻은 찌꺼기를 닦는다.
뜨거운 물로 프라이팬을 깨끗이 씻고 (세제금지!) 다시 불에 올려 말린 후 기름을 얇게 발라줍니다.
잠시 생각하던 숙제를 끝내니 속이 후련하다.앞으로는 꼼꼼히 써줄게!